Formazione addetti complessi HACCP

110 (IVA esclusa)

Il corso è rivolto al personale addetto alla somministrazione di alimenti all’interno di attività quali aziende agricole, bar, ristoranti, mense, cucine.  
Svuota

Descrizione

Il corso informa e prepara le figure professionali che svolgono attività alimentari. Il corso rappresenta quindi un importante strumento di prevenzione nell’ambito della sicurezza alimentare, come disciplinato dalla D.G.R. 599/2008. Per questo tipo di formazione è dovuto per legge l’aggiornamento entro il termine dei 5 anni dalla prima formazione.

Durata corso: 12 ore

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Informazioni aggiuntive

Modalità

Videoconferenza, In aula

Data

Febbraio 2021, Marzo 2021, Giugno 2021, Luglio 2021

Destinatari

Il corso è rivolto al personale addetto alla somministrazione di alimenti all’interno di attività quali aziende agricole, bar, ristoranti, mense, cucine.

Programma

  • Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione.
  • Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari.
  • Ricadute sulla salute. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP.
  • Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
  • Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime.
  • Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale.
  • Normativa in tema di etichettatura . Le buone pratiche da seguire, durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine.
  • Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo
    produttivo delle singole tipologie di attività. Modalità di controllo del rischio “allergeni” con focus sul rischio”glutine”.